Les pommes de terre primeurs

C’est avec l’arrivée des beaux jours que les pommes de terre primeurs font leur apparition pour une saison pleine de fraîcheur, de soleil et de légèreté. Avec leur peau fine et leur goût délicatement sucré, elles accompagnent délicieusement les recettes printanières et estivales, du mois d’avril jusqu’au cœur de l’été.

Un plaisir de saison

Gorgées de délicatesse et de subtilité, les pommes de terre primeurs sont récoltées au printemps, avant leur arrivée à maturité. De ce fait, elles ont une peau fine, souvent “peleuse” (elle se détache facilement), une chair fondante et un petit goût de noisette très reconnaissable.
Symbole de renouveau, l’arrivée des pommes de terre primeurs est toujours attendue au moment des beaux jours. Attention toutefois à en profiter dès maintenant car leur saison est courte : elles sont présentes sur les étals de fin avril jusqu’à mi-août.
Les pommes de terre primeurs, c’est en ce moment… ou l’année prochaine !

Un régal de nos terroirs

Les pommes de terre primeurs s’épanouissent dans des bassins de production bénéficiant de sols sablonneux et de micro-climats permettant des plantations précoces. Les premières primeurs, originaires des Iles de Ré et de Noirmoutier, font généralement leur apparition à la mi-avril, suivies de près par celles de Bretagne. Viennent ensuite celles de Provence. Les primeurs de Camargue et du Roussillon leur emboîtent le pas, avant celles de l’Aquitaine, du Val de Saône et pour finir celles de Normandie.

Votre partenaire forme idéal

Très riches en vitamine C (en moyenne 25 mg aux 100 g) et généreuses en vitamine B, en glucides complexes, en minéraux (potassium, phosphore, magnésium), en oligo-éléments (fer, zinc, cuivre) et en acides aminés, les pommes de terre primeurs sont l’atout forme par excellence ! Elles sont aussi sources d’énergie et de fibres et favorisent la satiété.

Comment les savourer aux beaux jours ?

Côté cuisine, la simplicité est de mise ! Inutile de peler les pommes de terre primeurs : il suffit de les passer sous l’eau du robinet en les grattant légèrement, ou de les frotter avec du gros sel dans un torchon pour éliminer les excès de peau avant de les faire cuire. Excellentes en salades, cuites au four, à la vapeur, sautées ou rissolées, elles s’intègrent de manière harmonieuse aux idées-repas les plus équilibrées. Les adeptes de la cuisine minceur privilégieront la cuisson vapeur pour préserver leur précieux capital minéral et vitaminique tandis que les gourmets ne jureront que par des primeurs tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé.