Lundi dernier, nous avons découvert avec beaucoup de plaisir les souvenirs de Nathalie, alias Garance autour de la pomme de terre en Scandinavie, ainsi que l’histoire de son introduction, assez différente de celle de la France. Place aujourd’hui aux spécialités culinaires.

Garance, peux-tu nous parler des plats typiques à base de pomme de terre ?

« Certaines régions ont leur plat national comme les Raggmunk dans la région du Östergötland (pancakes de pommes de terre rapées servies avec des tranches de lard et de la confiture d’airelles), les Palt dans le Nord de la Suède (une farce cuite à l’eau ou à la vapeur à base de pommes de terre, un peu à la façon du ”Farz” en Bretagne). Les Chips suédoises sont également excellentes !

Sinon il existe des tas de façon de préparer la pomme de terre en Suède. En voici quelques exemples :
Kokt potatis, pommes de terre cuites à l’eau
Potatismos, la purée
Potatisbullar, des boulettes trempées dans de l’oeuf et de la chapelure puis frites
Potatisplättar, Raggmunkar, Rårakor l’équivalent des criques en France ou rösti en Autriche
Potatisgratäng, le gratin de pommes de terre
Potatissallad, pommes de terre en salade à la crème fouettée salée
Hasselbackspotatis, les fameuses pommes de terre entières et découpées sur le dessus et cuites au four avec des feuilles de laurier
Janssons frestelse, le gratin aux anchois sucrés
Kroppkakor, boulettes de pommes de terre au lard
Palt, farce de pommes de terre écrasées au lard ou nature servies avec de la confiture d’airelles
Dillstuvad potatis, les pommes de terre en béchamel et à l’aneth ».

Garance, la pomme de terre est-elle beaucoup consommée de nos jours en Scandinavie ?

« Absolument ! Même si le riz, les céréales  et les pâtes la détrônent parfois un peu aujourd’hui, on reste toutefois très attaché aux spécialités telles que le gratin « Janssons frestelse » (un gratin à base de pommes de terre, crème liquide et anchois au sucre), le Pytt i panna (une poêlée de pommes de terre aux saucisses et lard ou au sauté de bœuf, préparée avec les restes de la semaine et accompagnée d’un œuf et de betterave) ou les pommes de terre primeur servies avec des harengs marinés pour la Fête du Midsommar ! »

Garance, quel est le plat autour de la pomme de terre que tu préfères aujourd’hui dans la cuisine scandinave ?

Les Kroppkakor au lard servis avec de la confiture d’airelles et à la sauce brune, j’adore !
Et les Lefse bien sûr au petit déjeuner en hiver…

Et pour finir, voilà la recette des Lefse, une des recettes préférées de Garance, merci mille fois à toi pour ce beau voyage.

Lefse (pains/galettes norvégiennes à la pomme de terre)

Ingrédients pour 8 galettes

3 pommes de terre à chair farineuse (400 g)
250 g de farine blanche ou semi complète
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Peler les pommes de terre et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à cœur.
Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Passer les pommes de terre au moulin (grille fine) ou écraser à la fourchette, sans laisser de gros morceaux.
Ajouter le beurre, le sel, le sucre, la crème et mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et mélanger avec une cuillère en bois sans faire une pâte collante.
Pétrir doucement dans le saladier une dizaine de fois environ, la pâte va former une boule souple.
Fariner et réserver, recouvert d'un linge.
Former 8 petits pâtons lisses de la forme d'un palet un peu épais.
Couvrir d'un linge.
Mettre votre poêle en fonte à chauffer (sans aucune matière grasse) ou votre crêpière.
Sur un plan de travail très fariné, étaler votre pâton finement (le rouleau doit être très fariné) et étaler du diamètre de votre poêle.
Déposer votre galette fine sur la poêle chaude (attention à le faire avec délicatesse).
Laisser des bulles se former et brunir sous la galette.
Retirer de la poêle en les déposant sur un linge et en les gardant bien recouverts au fur et à mesure.
Plier en 2 puis en 3.
Vos LEFSE sont prêts, vous pouvez les mettre dans une poche plastique et les congeler .
Au frais, elles se conservent 8 jours environ.