C’est la pleine saison des pommes de terre primeurs (ou pommes de terre nouvelles) et je n’ai pas pu résister à les cuisiner.
Pour rappel, il ne s’agit pas d’une variété spécifique, mais de pommes de terre que l’on récolte avant maturité. Elles ont la particularité d’avoir une peau très fine, avec parfois quelques pelures comme celles de la photo. Il est inutile de les peler. Elles ont un goût légèrement sucré car tout le sucre n’a pas encore été transformé en amidon.

Vous pouvez les trouver en ce moment et jusqu’au 15 août, selon la réglementation en vigueur en France. Les plus connues sont celles de l’île de Ré, de l’île de Noirmoutier (Bonnotte), l’île de Batz, Paimpol, etc. mais saviez vous que l’on en trouve également en Alsace, à Marmande ou encore en Camargue, dans le sud de la France ?

Je vous conseille de cuisiner les pommes de terre primeurs dans les 3 jours qui suivent l’achat, il s’agit d’un produit frais.

Pour cette recette, je me suis amusée à associer le côté primeur de la pomme de terre avec le radis, synonyme de printemps. Et comme en cuisine rien ne se jette, la sauce de cette salade est composée d’un pesto préparé avec les fanes de votre botte de radis, tandis que les radis sont juste coupés en rondelles très fines. Quelques crevettes pour avoir un effet terre et mer et voilà un repas complet qui sent bon le printemps.

Salade de pommes de terre primeurs au pesto de fanes de radis, radis et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le pesto de fanes de radis
Les fanes de la moitié d’une botte de radis (environ 3 poignées)
1 grosse poignée d’amandes
40 g de parmesan fraîchement râpé
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe d’huile de colza
1 demi gousse d’ail

Pour la salade
600 g de pommes de terre primeurs (nouvelles)
150 g de radis
2 cuil. à soupe bombées de pesto de fanes de radis
2 cuil. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin
Gros sel pour la cuisson
Une vingtaine de crevettes

Préparation

Commencez par préparer le pesto de fanes de radis.
Lavez bien les fanes de radis puis retirez les tiges les plus grosses.
Mettez les amandes et la gousse d’ail dans le bol d’un petit robot mixeur et mixez jusqu’à ce que les amandes soient grossièrement concassées.
Ajoutez les fanes de radis et mixez, jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le parmesan, les huiles et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une purée, un peu grossière.
Versez dans un bocal puis conservez au frais.

Préparez la salade.
Lavez les pommes de terre sous l’eau froide en vous aidant d’une petite brosse.
Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide puis portez-les à ébullition.
Ajoutez le gros sel, baissez le feu et faites frémir, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, ce qui prend environ 15 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer sans difficulté.
Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez les radis lavés en très fines rondelles.
Décortiquez les crevettes puis coupez-les en trois.
Dans un saladier, mélangez le pesto de fanes de radis et le vinaigre.
Egouttez les pommes de terre, coupez-les en deux, mettez-les dans le saladier et mélangez délicatement, afin de bien enrober les pommes de terre de sauce.
Ajoutez les rondelles de radis, les crevettes et mélangez.
Salez, poivrez, mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez immédiatement, une salade de pommes de terre se mange tiède.